Cinghiale alla Cacciatora Ingredienti per 6 persone 1 kg di carne di cinghiale ben frollata - Per la marinata 2 cipolle 2 carote 2 coste di sedano 2 cucchiai di olio extravergine di oliva 1 rametto di rosmarino ½ litro di Ser Gioveto - Per la cacciatora 5 cucchiai di olio extravergine di oliva 1 spicchio d'aglio schiacciato con la forchetta ½ cipolla tritata finemente 1 peperoncino 300 gr di passata di pomodoro sale q.b. Preparazione Tagliate le cipolle, le carote e il sedano a pezzi grossolani e fateli rosolare in un tegame con poco olio. Nel frattempo fate a piccoli pezzi il cinghiale e mettetelo in un recipiente con il Ser Gioveto, le verdure rosolate e il rosmarino. Lasciate marinare per una notte intera, quindi scolate e asciugate la carne che disporrete in una padella antiaderente ben calda per fagli cedere l'acqua che getterete. In un capiente tegame di coccio preparate la cacciatora: metterete l'olio, lo spicchio d'aglio schiacciato, la cipolla tritata ed il peperoncino che farete soffriggere lentamente. Aggiungete il pomodoro e il sale e fate cuocere per circa 10 minuti, poi aggiungete la carne, aggiustate di sale e cuocete per almeno 2 ore; all'occorrenza bagnate con il liquido della marinata.

Filetto ai due pepi Ingredienti per 6 persone 6 fette di filetto di manzo farina 3 cucchiai pepe verde 3cucchiai di pepe rosa in salamoia 1 bicchierino di cognac 4 cucchiai di panna 3 cucchiai di olio extra vergine di oliva sale Preparazione Sgocciolate dalla salamoia il pepe rosa e il pepe verde, lavatelo e asciugatelo. Passate le fette di filetto nella farina e mettetele in una padella in cui avrete fatto scaldare l'olio: rosolatele velocemente e salate. Unite il pepe schiacciato precedentemente in un mortaio e il bicchierino di cognac. Fate evaporare l’alcol, aggiungete la panna che si dovrà addensare e servite il filetto su un piatto caldo con la sua salsa.

Mix di verdure fritte

Tagliata di manzo alle erbe aromatiche Ingredienti: 6 fette di controfiletto di manzo tagliate un po’ spesse sale grosso pepe olio extravergine di oliva erbe aromatiche (rosmarino, timo, maggiorana) Preparazione Cuocere i controfiletti sulla griglia dopo averli salati con il sale grosso lasciando la carne un po’ al sangue. Pepate e tagliate trasversalmente la carne. Servite ben calda con il condimento preparato con olio extravergine di oliva e un trito di erbette aromatiche.